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ENDIVES
ENDIVES VAPEUR
Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis.
Coupez leur base et avec un petit couteau.
Fendez les endives en deux dans la longueur.
Ôtez leur cœur, dur et amer.
Essuyez les endives avec soin.
Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d’eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas molles : il ne faut pas trop les cuire.
Égouttez.
Certains préconisent d’ajouter un sucre, ou du jus de citron, à l’eau de cuisson pour atténuer l’amertume de l’endive. Quel gâchis de saveur ! Il suffit de retirer le trognon qui contient toute l’amertume...
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