Rechercher... ___
POIREAU
"Asperge du pauvre", "porreau", "poirette", toutes ces dénominations prouvent que le poireau est un légume ancré dans nos traditions et vieux comme le monde.
Les feuilles, le fût et le bois
Le poireau se compose d'une partie formée par des feuilles plates et engainantes qui se déclinent du vert au bleu.
La partie blanche est appelée le "fût". Elle est beaucoup plus tendre et plus appréciée à la consommation grâce au fondant obtenu par la cuisson des mucilages (fibres) et de la douceur apportée par le saccharose.
Le centre du poireau est parfois rigide comme une tige, on l'appelle le "bois". Il est possible de cuire le bois à part et de le consommer comme une asperge avec une vinaigrette.
Dans le poireau, il y a des composants soufrés qui lui donnent sa forte odeur lorsqu'on le coupe.
Mais il comporte également plein de minéraux divers et variés, des vitamines et des fibres. Bien entendu, pour en profiter au maximum, il faut manger le "blanc" et le "vert".
Avec un apport calorique très faible, mais une teneur élevée en éléments nutritifs, le poireau permet de couvrir les besoins sans faire d'excès énergétiques.
PROPRIÉTÉS
Ses propriétés diurétiques indéniables s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé : le poireau facilite donc l’élimination rénale, particulièrement sous forme de bouillon.
Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres. De ce fait, il peut participer à une protection contre l'apparition de certains cancers et régularise le fonctionnement intestinal.
Riche en pectine, le poireau participe à la régulation du taux de cholestérol.
Diurétique, antiseptique et laxatif, il est aussi indiqué en cas de cystite, de lithiase et d'autres infections urinaires.
Très peu calorique, il est conseillé dans les régimes amaigrissants et en soins de cellulite.
Et pour couronner le tout : l'eau de cuisson des poireaux donne de jolis reflets aux cheveux bruns.
UTILISATION
NettoyageLe poireau est cultivé dans la terre et tout le fût est enterré. Il faut donc procéder à un nettoyage soigneux. Comme les feuilles sont emboîtées, il suffit de fendre le poireau en croix, puis de le rincer très soigneusement à l'eau froide.
Cuisson
Le poireau peut être cuit à la vapeur (15 minutes) ou encore dans de l'eau frémissante salée.
Le poireau, comme l'ail et l'oignon, laisse échapper une forte odeur lorsqu'on le coupe.
Pour diminuer ce désagrément, on peut le faire cuire à découvert pour qu'un maximum de substance soufrée s'évapore. Mais attention au temps de cuisson car les vitamines aussi partent !
Les très jeunes et tendres poireaux peuvent aussi se consommer crus, découpés en fines rondelles.
Le poireau parfume le vinaigre et l'huile. Il suffit de le laisser macérer pendant une dizaine de jours.
Comme épices, les amis du poireau sont le cumin et la muscade.
_
_
Affections Biologie Diététique Fruits Légumes Plantes/Herbes Jardinage Recettes
Rechercher... ___