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PIMENT
D’un point de vue culinaire, il existe deux grandes catégories de piments : les doux (que l’on appelle aussi «poivrons»), qui sont généralement consommés comme légumes, et les forts, qui tiennent surtout lieu d’épice.
Les piments produisent et accumulent des pigments caroténoïdes qui sont responsables de la couleur jaune, orange et rouge caractéristique des piments.
On mesure la force des piments de par leur contenu en capsaïcine, un composé qui stimule les terminaisons nerveuses au niveau des muqueuses et de la peau. Plus le contenu en capsaïcine est élevé, plus le piment sera piquant.
Appartenant à la même famille que le poivron doux, le piment est renommé pour son goût piquant très caractéristique.
La consommation de piments forts peut entraîner une vive sensation de chaleur et de brûlure à la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Le premier réflexe est souvent d’avaler une bonne gorgée d’eau fraîche, mais il s’avère que cette mesure est peu efficace. En effet, la capsaïcine, composé responsable de la saveur piquante du piment, n’est pas soluble dans l’eau, mais dans les matières grasses. Il est donc plus judicieux d’avaler une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment qui contient de l’huile ou des matières grasses!
COMPOSITION
- Capsaïcine. La capsaïcine (ou capsicine) et ses dérivés sont responsables de la sensation de chaleur piquante du piment, en plus de posséder une activité antioxydante. De plus, la capsaïcine du piment entraîne une augmentation du métabolisme basal après la prise alimentaire. Elle peut aussi augmenter la sensation de satiété et diminuer l’apport alimentaire. Combiné à de saines habitudes de vie, ces effets à court terme du piment peuvent être un atout supplémentaire pour les personnes qui surveillent leur poids corporel. Enfin, de plus en plus d’études s’accordent sur le fait que la capsaïcine révélerait in vitro et chez l’animal des propriétés pouvant contribuer à la prévention du cancer. On doit toutefois évaluer dans quelle mesure ces propriétés anticancer peuvent s’appliquer à l’organisme humain.
- Flavonoïdes. Les piments forts contiennent plusieurs flavonoïdes, une vaste famille d’antioxydants : les principaux flavonoïdes des piments incluent notamment la lutéoline et la quercétine.
- Alpha-tocophérol. Certaines variétés de piment fort sont de bonnes sources d’alpha-tocophérol, un composé antioxydant qui est aussi une forme de vitamine E. En plus de ses propriétés antioxydantes, l’alpha-tocophérol, selon certaines données de recherche, pourrait jouer un rôle dans la prévention de certains cancers, des maladies cardiovasculaires et de la maladie d’Alzheimer.
- Vitamine C. Le piment chili fort est une excellente source de vitamine C tandis que le piment jalapeño en est une source. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés
antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.
ACTION
Très actif sur la sphère digestive.
Antiparasitaire majeur.
Vasodilatateur : augmente les échanges immunitaires et nutritifs dans le corps.
UTILISATION
Comme leur saveur se développe durant la cuisson, il faut en ajouter aux mets à petites doses.
Faites revenir un piment dans l’huile et utilisez ensuite cette huile pour cuisiner. La saveur du piment y sera, mais de façon moins explosive.
Bien que la capsaïcine (principe piquant du piment) soit environ huit fois plus puissante que la pipérine du poivre, elle n'inhibe que les saveurs sûre et amère, tandis que l’autre les inhibe toutes sans discernement.
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Affections Biologie Diététique Fruits Légumes Plantes/Herbes Jardinage Recettes
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