Rechercher... ___
PATATE DOUCE
Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse.
Le jus de patate douce est sucré et riche en antioxydants.
PROPRIETES
- Cancer. Une étude indique que les hommes qui ont une alimentation typiquement «sud-américaine», c’est-à-dire composée de patates douces, de haricots secs, d’okras (ou gombos) et de riz, risqueraient moins d’être atteints du cancer de la prostate.
Une étude réalisée en Inde a indiqué que la consommation de légumes crucifères ainsi que de patate douce était associée à un risque moindre de cancer de la vésicule biliaire.
Au Japon, des chercheurs ont constaté qu’une diminution significative du risque de cancer du sein chez les femmes préménopausées était en corrélation avec l’augmentation de la consommation de plusieurs légumes, dont les pommes de terre et les patates douces.
Chez les Japonais, les aliments de type racine contenant beaucoup d’amidon, tels que la patate douce, les pommes de terre et le taro, seraient associés à un plus faible risque de cancer du rein. Quant aux feuilles de patates douces, elles pourraient offrir une protection contre le cancer du poumon.
Les anthocyanines extraites de la patate douce pourpre permettraient de diminuer l’incidence du cancer colorectal lorsqu’elles sont ajoutées à la diète chez l’animal. In vitro, la patate douce ou ses feuilles se sont avérées efficaces pour empêcher la production de mutations génétiques (la mutation d’un gène peut mener dans certains cas au développement de cancers) et la croissance des cellules cancéreuses. Toutefois, d’autres études devront être effectuées pour savoir si on peut appliquer ces résultats expérimentaux à la consommation ordinaire de patates douces.
- Maladies cardiovasculaires. La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du «mauvais» cholestérol, un facteur de risque des maladies cardiovasculaires. Les anthocyanines retrouvées dans la patate douce pourpre diminueraient aussi la progression de l’athérosclérose.
Les feuillesde patate douce pourraient également exercer un effet protecteur sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les résultats d’une étude in vitro démontrent que les extraits de feuilles entraînent une relaxation des vaisseaux sanguins, particulièrement ceux de l’aorte.
- Fonction hépatique. Une étude a démontré que la consommation d’une boisson faite de patates douces pourpres améliorait la fonction du foie chez des hommes à risque de souffrir d’une hépatite et diminuait les taux d’enzymes hépatiques (celles-ci étaient des indicateurs de lésions ou de maladies hépatiques). Quelques études chez des animaux ont indiqué que des extraits d’anthocyanines provenant de la patate douce pourpre avaient un effet protecteur pour le foie, par exemple en le protégeant contre les dommages causés par de fortes doses d’acétaminophène.
- Diabète. Selon 3 études, un extrait d’un type de patate douce à pelure blanche (cultivée surtout en Amérique du Sud et au Japon) pourrait diminuer la résistance à l’insuline et donc améliorer le contrôle de la glycémie, autant chez les animaux que chez les personnes souffrant de diabète de type 2. Il est toutefois encore trop tôt pour conclure à un effet antidiabétique des patates douces, d’autant plus qu’elles contiennent une quantité non négligeable de glucides, un nutriment que les diabétiques doivent contrôler dans leur alimentation.
- Système immunitaire. Il a été démontré in vitro que l’ingrédient «antidiabétique» de la patate douce à pelure blanche stimulait la réponse immunitaire. De plus, un polysaccharide extrait de la patate douce exercerait des effets bénéfiques sur le système immunitaire de l’animal, entre autres en augmentant la prolifération des lymphocytes et la fonction phagocytaire, deux systèmes de défense de l’organisme.
- Troubles cognitifs. Certains pigments contenus dans la patate douce pourpre ralentiraient la détérioration de la fonction cognitive et renverseraient certains troubles de la mémoire chez les souris. D’autres études seront nécessaires afin de confirmer ces résultats chez les humains.
Où se trouvent les antioxydants?
La pelure de la patate douce pourpre contient plus d’anthocyanines que la chair elle-même. Par ailleurs, plus la couleur de la chair de cette patate est foncée, plus elle contient d’anthocyanines.
Quant aux feuilles de patate douce, en plus d’être riches en composés phénoliques, elles renferment également des anthocyanines. À noter que les feuilles de la plante sont propres à la consommation.
En résumé, choisir des patates douces de couleur foncée, les consommer avec leur pelure et goûter aux feuilles permet d’ajouter facilement des composés antioxydants à son alimentation.
Que contient la patate douce?
Anthocyanines
Certaines variétés de patates douces, dont celle de couleur pourpre (cultivars développés principalement en Nouvelle-Zélande et au Japon), contiennent beaucoup d’anthocyanines, des pigments qui donnent la coloration. Les anthocyanines font partie de la famille des flavonoïdes et sont reconnues pour leurs multiples propriétés anticancer, anti-inflammatoires et antioxydantes. Les anthocyanines de la patate douce pourpre ont démontré une activité antioxydante in vitro supérieure à celle de la vitamine C2, ainsi qu’à celle des anthocyanines de la pelure de raisin, du chou rouge, de la baie de sureau et du maïs pourpre. Le pouvoir antioxydant des anthocyanines provenant de la patate douce pourpre jouerait un grand rôle dans les effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et sur le foie.
Plusieurs extraits d’anthocyanines, dont celles contenues dans la patate douce pourpre, pourraient être utiles dans la prévention du diabète. Ces composés inhiberaient un enzyme qui influence en partie l’élévation de la glycémie survenant après la digestion de glucides chez l’animal.
Enfin, les anthocyanines contribueraient à l’amélioration des fonctions cognitives chez les souris en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans leur cerveau.
Les caroténoïdes sont des composés ayant des propriétés antioxydantes, c’est-à-dire qu’ils sont capables de neutraliser les radicaux libres du corps. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de souffrir de plusieurs maladies, comme le cancer et les maladies cardiovasculaires, quoique certains résultats soient controversés. La patate douce contient de grandes quantités d’un de ces caroténoïdes, le bêta-carotène. Celui-ci est un précurseur de la vitamine A (c’est-à-dire que le corps le transforme en vitamine A selon ses besoins).
La biodisponibilité du bêta-carotène de la patate douce orangée serait beaucoup plus grande lorsque le légume est cuit. Des études ont démontré que la consommation quotidienne de patates douces cuites augmentait le taux de vitamine A chez des enfants, ainsi que chez des hommes à risque de carence en cette vitamine. Les résultats démontrent que la conversion de bêta-carotène en vitamine A dans le corps est facilitée par la présence d’au moins 3 g de matières grasses prises au même repas. La patate douce serait donc un aliment de choix dans la prévention des carences en vitamine A, survenant particulièrement dans les pays en voie de développement.
Les composés phénoliques possèdent une activité antioxydante pouvant jouer un rôle protecteur dans l’incidence de plusieurs maladies cardiovasculaires et dégénératives. Selon une étude, ce sont les feuilles de patate douce qui en contiendraient le plus, suivies de la pelure et de la chair. Les feuilles en contiendraient même davantage que certains légumes verts feuillus. La purée de patate douce, qu’elle soit faite à partir du légume entier ou pelé, contiendrait autant de composés phénoliques et aurait une activité antioxydante similaire.
Protéine inhibitrice de la trypsineLa protéine inhibitrice de la trypsine, contenue dans la patate douce, a démontré un effet antioxydant in vitro qui pourrait être bénéfique pour la santé. Cette substance pourrait être utile en prévention du cancer, plus particulièrement dans le cas de la leucémie.
ArabinogalactaneCette protéine, retrouvée dans la patate douce blanche, participerait en partie aux vertus antidiabétiques du légume.
_
_
Affections Biologie Diététique Fruits Légumes Plantes/Herbes Jardinage Recettes
Rechercher... ___