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FENOUIL
Le fenouil est un légume à la saveur anisée, dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe. Compagnon incontournable du poisson et des fruits de mer, il est une source de vitamine C. On aurait avantage à consommer plus souvent ses feuilles, qui renferment des substances antioxydantes.
Les semences, le bulbe et le feuillage du fenouil (sauvage ou cultivé) sont carminatifs (comme les semences de cumin et de carotte), ce qui signifie qu’il va aider à expulser les gaz des intestins. Ami des intestins ballonnés.
Que contient le fenouil?
Antioxydants
Des chercheurs ont trouvé une douzaine de composés antioxydants, principalement des flavonoïdes, dans un extrait de fleurs, feuilles et tiges de fenouil. Selon une autre étude, l’extrait de feuilles de fenouil aurait même une activité antioxydante supérieure à celle d’autres extraits d’herbes aromatiques typiquement consommées dans l’alimentation méditerranéenne (par exemple, la chicorée, le coquelicot et la salicorne). Bien qu’on ne sache pas si le bulbe de fenouil contient lui aussi des antioxydants, les feuilles de fenouil devraient être intégrées à notre alimentation. Leurs propriétés antioxydantes pourraient protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
Le fenouil aurait un pouvoir antioxydant semblable à d’autres fines herbes telles que les feuilles de laurier, le romarin, le basilic, le thym et l’origan.
Une récente étude a démontré que les pousses de fenouil contiennent une capacité antioxydante plus importante que les feuilles de fenouil. En effet, les pousses contiendraient davantage de composés phénoliques et de flavonoïdes que les feuilles de fenouil. Bien que les feuilles de fenouil détiennent des propriétés antioxydantes, elles contiendraient une quantité négligeable de flavonoïdes, selon cette même étude.
Le fenouil contient des polyacétylènes, des composés bioactifs ayant démontré entre autres des effets anti-inflammatoires et antibactériens en plus d’empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro. La concentration de ces composés dans le fenouil est toutefois mineure comparativement à celle du persil et du céleri.
Vitamine CLe fenouil est une source de vitamine C.
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