AIL

Eau à l'ail



L’ail est utilisé traditionnellement pour ses propriétés antimicrobiennes et pour le traitement de certaines infections.
Extrême nettoyant des voies digestives.
Le jus d’ail est un puissant revitalisant ; il favorise la digestion, abaisse tension artérielle, et est antiparasitaire.
Il diminue les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. Il a été démontré que l'ail est un grand complément pour perdre du poids car il empêche l’accumulation de graisses et augmente le rythme du métabolisme.
Les antioxydants qu’il contient aident à prévenir les maladies reliées au vieillissement.

La consommation de légumes de la famille des alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, ciboule, poireau) aurait un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin.

L’enzyme que l’on retrouve dans l’ail et qui permet la formation de l’allicine et des autres composés sulfurés est désactivée par la chaleur.
Selon le mode et le temps de cuisson de l’ail, les composés sulfurés formés seront différents et la quantité d’antioxydants pourra diminuer. Les propriétés de l’ail cru seraient ainsi supérieures à celles de l’ail cuit.

Certaines études scientifiques indiquent que, pour profiter des vertus de ce légume, il est important de consommer directement le bulbe, c’est-à-dire sans le cuire.
Cependant, d’autres études affirment que si on le cuisine d’une certaine manière, on profitera mieux de ses propriétés.
L’ail contient plusieurs composés. Certains agissent sans devoir le cuire et d’autres ont besoin de chaleur pour « s’activer ». 
Par exemple, pour prévenir le cancer, il est recommandé de le faire cuire.
Voici une technique qui évite la perte de nutriments lorsqu’on le cuit : hachez-le et laissez-le reposer pendant 45 minutes. Pendant ce temps, l’allicine s’active et n’est pas détruite lors de la cuisson. Ensuite, on peut le consommer cru ou cuit, c’est égal.

Un truc : ajouter l’ail 20 minutes ou moins avant la fin de la cuisson afin de préserver le plus possible la qualité de ses composés actifs.

Les composés sulfurés sont libérés lorsque l’ail est coupé, broyé ou écrasé. À ce moment, l’alliine (une molécule inactive et inodore de l’ail) entre en contact avec un enzyme et se transforme en allicine, qui est la molécule responsable de l’odeur caractéristique de l’ail. Par la suite, l’allicine est transformée en d’autres composés sulfurés tels que le diallyl sulfide, le diallyl disulfide et l’ajoène. Ce sont principalement ces composés qui pourraient empêcher certaines cellules cancéreuses de se multiplier et ainsi protéger l’organisme contre de potentiels agents cancérigènes.

L’allicine n’est pas absorbée dans le sang durant la consommation d’ail, il est donc peu probable qu’elle contribue en tant que tel à l’effet sur la santé cardiovasculaire. L’allicine serait plutôt un composé transitoire rapidement transformé en d’autres composés sulfurés qui, eux, sont actifs dans l’organisme.
Enfin, l’ajoène serait un composé capable d’empêcher la synthèse (formation) du cholestérol in vitro et pourrait ainsi jouer un rôle dans l’effet hypocholestérolémiant attribué à l’ail.

L’ail contient différents composés antioxydants tels des flavonoïdes et des tocophérols, en plus des composés sulfurés qui contribueraient aussi à son activité antioxydante.
La consommation d’ail frais (cru ou cuit) augmenterait l’activité antioxydante.
A poids équivalent, l’ail possède une capacité antioxydante plus élevée qu’une large sélection de légumes.

Autres composés :
Les saponines présentes dans l’ail ont la capacité de diminuer le cholestérol sanguin chez l’animal et la coagulation du sang in vitro, deux effets recherchés pour la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, il a été démontré chez l’animal que la protéine d’ail isolée pourrait avoir un effet hypolipémiant. Ces composés prometteurs pourraient donc être associés à l’effet cardioprotecteur de l’ail.

À utiliser avec parcimonie car potentiellement très irritant.Consommé en petite quantité, l’ail fournit peu de nutriments. Par contre, consommé en plus grandes quantités au cours d’une journée, l’ail s'avère être une source de quelques nutriments. Par exemple, un bulbe d’ail (soit environ 40 ml ou 24 g d’ail) représente une bonne source de manganèse et de vitamine B6, ainsi qu'une source de phosphore, de fer, de cuivre, de sélénium et de vitamine C.